清时属龙上下里，民国时属石碧乡寒谷保，“二战”期间曾一度属石城县朱坑苏区，1943-1944年属凤山乡为寒谷保，1945年改为田谷保（寒谷与田背合并），解放前夕复名寒谷保。
建国初属禾口二区凤山乡为寒谷村，同年冬属田背乡，1957年又划归凤山乡，1958年为凤山公社寒谷连，1961年为寒谷大队，1966年属淮土公社，改名光明大队，1974年恢复原名为寒谷大队，1984年为淮土乡寒谷村民委员会。
2014年12月17日福建省政府同意宁化县撤销淮土乡，设立淮土镇。